Balboula adalah versi Berber asal couscous. Dibuat dari barley retak, ia adalah hidangan lazat yang baik kerana sukar untuk ditemui di menu restoran. Dalam dunia di mana kita prihatin dengan makan banyak karbohidrat, dan couscous biasa seperti pasta dalam hal ini, balboula menawarkan alternatif yang sihat ... ia juga berlaku untuk mempunyai lebih banyak rasa-sedikit rasa gila yang meminjamkan dirinya kepada variasi yang besar seperti yang dinyatakan di bawah. Balboula berbeza dari couscous biasa kerana ia dikukus tiga kali bukannya dua. Melayani 8 sebagai kursus utama.

Couscous

Bahan-bahan

500g balboula, barley retak untuk couscous
1 sudu garam
2-3 tbps mentega untuk selepas mengukus kedua
2 sudu minyak zaitun secawan air sejuk, kira-kira, bermula, dan lebih lagi untuk setiap pengukus
Sayur-sayuran dan sup
2 bawang kuning sederhana
2 sudu kunyit
1 sudu garam
1 sudu teh lada hitam segar
4 sudu minyak zaitun
2 tomato
1 sudu makan pes tomato tertumpu
4 wortel
1 separuh ketua kubis
200g courgettes, kira-kira 6 orang kecil
2 lobak
250g labu, sekeping kira-kira saiz tangan
2 kecil aubergine
1 cawan kacang fava kering

Arah

1. Mula dengan menyediakan bahan-bahan anda untuk memasak. Rendamkan kacang fava kering (luas) di dalam air selama beberapa jam untuk menghidrat semula. Kupas bawang, potongnya separuh dari atas ke bawah (ujung akar), kemudian meletakkan rata di atas papan, potong ke dalam irisan tipis "berbentuk bulan". Potong tomato ke dalam perempat dari atas ke bawah. Kupas wortel dengan mengikisnya dengan rata pisau. Kupas dan trim ujung dari lobak.

2. Sediakan couscous untuk mengukus pertama. Spread balboula keluar dalam hidangan yang besar, cetek, tambah garam, minyak zaitun, kacau setiap kali untuk campuran, kemudian tuangkan air. Jumlah air harus dirasakan - ia sepatutnya hanya sebanyak balboula dapat menyerap tanpa meninggalkan air yang berlebihan. Campurkan dengan baik dengan tangan anda untuk memisahkan bijirin, dan diketepikan untuk membengkak.

3. Sediakan sayur-sayuran untuk hidangan akhir. Isikan mangkuk besar dengan air dan sisihkan. Letakkan setiap sayuran sekali disediakan di dalam air ini. Potong lobak untuk mengupas mereka, kemudian separuh memanjang. Potong atau pop keluar teras batin keras dari lobak merah. Berpisah-pisah di courgettes memanjang. Potong sekeping kecil dari bahagian kulit untuk hiasan, walaupun selang waktu di sepanjang bahagian belakang courgette. Peel, atas dan ekor lobak dan kemudian suku memanjang. Potong kubis ½ menjadi 4 baji. Potong labu ke dalam potongan besar, kira-kira saiz walnut, meninggalkan kulit pada. Tekan ujung batang dari ubi kayu untuk mengeluarkan sebarang duri dan fussa dan trim batang mana-mana bintik coklat. Potonglah melalui panjang aubergine di kuarters, mengambil sekeping batang dengan setiap potong.

4. Mulakan sup. Kupas dan potong bawang, biarkan mereka dalam setengah bulan. Toskan bersama dengan rempah-rempah dan tomato yang dijangkiti ke bahagian bawah couscoussier. Tumis pada api sederhana sehingga masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit. Tutup sepenuhnya dengan air dan biarkan mendidih. Apabila sup hanya mendidih, buanglah di lobak merah dan kubis yang merendam di dalam air. Masak selama 10 minit.

5. Sediakan couscous. Mulakan dengan membalut bahagian bawah couscoussier dengan lipatan kerajang timah di sekeliling tepi untuk membantu membuat meterai yang lebih ketat antara bahagian atas dan bawah (ini menghalang stim daripada melarikan diri). Tuangkan balboulain untuk bahagian atas couscoussier dan perlahan-lahan muat ke bahagian bawah dengan sup mangkuk. Wap, ditemui, selama 20 minit.

Tuang balboula ke dalam pinggan rata yang besar, tambah secawan air sejuk, dituangkan di atas tangan anda, seperti yang anda garpu jari anda melalui balboula untuk memecahkannya dan menghalangnya dari penggumpalan.

Masukkan sayur-sayuran yang telah dibasuh di dalam air, serta kacang fava ke sup, dan tambah air ke sup untuk hanya menampung penambahan baru.

Kembalikan balboula ke bahagian atas couscoussier untuk mengukus kedua dan atur bahagian atas di atas di atas sup. Tekan itu selama 20 minit. Sekali lagi tuangkan balbula ke dalam hidangan rata yang rata. Tambah tepukan mentega dan kacau untuk mencairkan. Sekali lagi masukkan air sejuk dan campurkan dengan jari anda untuk mengelakkan pekat.

Masukkan sudu tomato pekat yang ditanam ke dalam sup dan kacau dengan perlahan untuk dicampur. Tambah air untuk mengekalkan tahap dalam cecair sekarang hingga separuh ketinggian sayur-sayuran.

Kembalikan balbula ke bahagian atas couscoussier untuk mengukus ketiga dan terakhirnya. Selepas 20 minit sudah siap.

6. Hidangkan. Tuangkan balbus ke dalam hidangan yang anda ingin sajikan, menaikkannya seperti gunung kemudian melonggarkan pusat seperti gunung berapi. Letakkan sayur-sayuran dengan cara yang diperintahkan di dalam dan di sekeliling gundukan itu, berhati-hati untuk meletakkannya dengan cara yang menarik. Tuangkan lebih banyak sos yang baik. Ratakan sos yang tersisa dan berkhidmat dalam mangkuk untuk mereka yang ingin makan lebih banyak.

Terima kasih kepada Eben Lenderking, ketua sekolah memasak di Sanssouci Collection, Marrakech, untuk resipi.

Jika anda mempunyai resipi yang anda ingin berkongsi dengan pembaca Travel 2 Leisure, sila hubungi kami.


Masak Sehari-hari Untuk Seminggu | Masak Satu Minggu - Mac 2021