Malah di negara yang dikhaskan untuk makan sebagai Perancis, ada sesuatu yang istimewa tentang pesta di Provence. Provence menyediakan cahaya matahari yang tidak berkesudahan, Riviera Perancis, rumah ke Cézanne dan kawasan desa yang berwarna-warni. Landskap ini mentakrifkan masakan Provençal klasik dengan laut dan tanah yang kaya mineral yang bertanggungjawab untuk perisa yang luar biasa. Lereng bukit Rocky ditanam dengan pokok zaitun dan teluk laurel, di mana semak liar junior berkembang bersama dengan thyme, sage, rosemary dan adas. Pengaruh kawasan ini mudah dibezakan dengan banyak sos yang berpengalaman dengan zesty 'herbes de Provence'.

Untuk sepenuhnya direndam dalam suasana Provencal yang sahih, seseorang perlu merangkul inti budaya mereka. Makanan. Di sini kita melihat popular dan beberapa hidangan Provencal yang kurang dibincangkan ...

Garam

Paya garam Aigues-Mortes menjangkau kawasan sekitar saiz pusat Paris. Dengan 7000 hektar yang didedikasikan untuk pengeluaran garam laut, fenomena semulajadi ini bermula pada zaman Rom. Garam sangat diinginkan sebagai satu-satunya cara untuk memelihara makanan.

Beberapa rumah pangsa garam menghasilkan garam merah jambu, yang menjadikan parit berair sebagai warna fuchsia yang mengejutkan. Layak peluang fotografi.

Lavender

Telah dikatakan bahawa lavender adalah jiwa Provence, sehingga pencinta lavender akan berada di surga rasa. Tumbuhan aromatik ini digunakan untuk merasai segala-galanya dari ais krim ke crême brulee, untuk teh dan honey madu dan bahkan macaron.

Walaupun Dataran Tinggi Valensole adalah pusat lavender, anda akan menemui bidang yang menakjubkan dari tumbuhan ungu yang mekar pada musim panas dari Luberon ke Aix ke Roussillon.

Lavender telah digunakan selama berabad-abad sebagai penyembuh holistik. Penyulingan mengubah tanaman dituai menjadi minyak aromaterapi, losyen dan sabun. Penyulingan Les Agnels menawarkan lawatan berpandu ke ladang dan ladang pemprosesan. Sebaliknya melawat festival lavender musim panas di Sault dan Valreas.

Daube

Secara tradisinya hidangan orang miskin, iniProvençal daging lembu rebus kekal menjadi kegemaran syarikat, terutamanya pada musim sejuk. Dagingnya perlahan-lahan direbus dalam wain merah, sayuran, bawang putih dan herba dan kemudian disajikan dengan polenta atau gnocchi. Tiruan yang popular di Nice adalahraviolis à la daube, di mana ravioli diisi dengan daging lembu yang dimasak dan dihidangkan didaube sos.

Aïoli

Dalam bentuk asasnya, aïoli bukanlah sejenis mayonis bawang putih, walaupun resipi asli tidak termasuk telur.

Tetapi ia menjadi berbeza apabila ia menjadi ciri tengah hidangan. Selesai Aïoli terbukti(atauaïoli garni) adalah gundukan sayur-sayuran, kentang dan kerang-kerangan, yang akan dimakan di aioli. Hidangan ini secara tradisinya dimakan pada hari Jumaat, yang banyak restoran di rantau ini mematuhi.

Nougat

GenerasiProvençaux telah bersemangat dalam kesunyian putih yang indahnougat. Ini penganan dibuat dengan gula atau madu, badam panggang dan putih telur.

Terdapat juga nougatine renyah, atau dikenali sebagai nougat noir, yang tidak mengandungi telur. Secara tradisional merawat Krismas, kini ia boleh didapati sepanjang tahun.

Keju kambing

Suasana Mediterranean di Provence dan scrubland kering tidak menghasilkan padang rumput yang subur. Oleh itu, kambing keras adalah pilihan ternakan untuk petani Provençal. Banon terkenal dengan keju kambingnya yang tebal dan berkrim yang dibalut dengan daun berangan, sementara kami mengucapkan terima kasih kepada Le Rove untuk makanan yang lebih ringan, segar dan lembap.

Chèvre datang jugafrais (segar, dengan rasa lembut berkrim) atau matang menjadi lebih halusdemi-sec (separa kering) atausec (kering). Ladang-ladang seperti La Pastorale du Regagnas dan Les Roves de la Jacourelle peminat keju menyambut untuk mengetahui bagaimana keju dibuat dan juga boleh membuat mereka sendiri.

Sosej

Provence mengeluarkan Saucisson de Taureau Camargue. Sosej yang dibuat dari daging lembu Camargue. Kebudayaan Camargue berkisar pada lembu-lembu ini, yang dibesarkan di rawa sejak zaman Rom. Semasa musim panas, kampung dan bandar meletus dengan acara yang didedikasikan untuk lembu jantan dan koboi status selebriti.

Pasar yang indah di Arles, membungkus bandar Rom lama adalah tempat untuk mencari saucisson lembu rawa yang rantau ini. Sesungguhnya, ia adalah salah satu daripada beberapa daging dengan anugerah sijil asal asal AOC.

Makanan laut

Disebabkan pantai Provence yang mengalami penangkapan ikan yang berlebihan, chef Michelin yang bertaraf tiga (dan Provence native) Gérald Passédat menggalakkan nelayan tempatan untuk memburu ikan yang kurang dikenali. Menu wilayah itu dihidupkan semula dengan persembahan yang luar biasa seperti tab gurnard dan wrasse. Beberapa di antaranya boleh didapati setiap pagi di aux Poissons Marché di Quai des Belges di Pelabuhan Lama di Marseilles.

Sebagai alternatif, ketuai untuk perkampungan nelayan cukup kecil dari Cassis kepada keluarga yang menjalankan Poissonnerie. Bekas kedai ikan sekarang restoran gastronomi berkhidmat beberapa yang indahbuah de mer. Nikmatilah pemandangan indah di pelabuhan sementara anda menikmati kelebihan anda, mungkin bahawa tangkapan pagi itu dari lautan yang sangat.

Zaitun

Hidangan berkhidmat 'a Provençale' bermaksud mereka disediakan dalam gaya Provence - lazimnya memaparkan bawang putih, minyak zaitun dan zaitun. Kebun zaitun telah ditanam di Provence lebih dari dua setengah ribu tahun yang lalu dan tetap padat kerana mereka berkembang pesat di kawasan yang kering dan kering.Kebanyakan hidangan di sini sama ada dimasak atau mendidih dalam minyak zaitun dengan buah-buahan yang sangat bergantung pada semasa memasak Provençal.

Rumpai dan minyak zaitun yang berkilauan dan berkilauan banyak terdapat di pasaran labyrinthine St-Rémy. Banyak ladang dan kilang di Provence menyediakan lawatan minyak zaitun dan citarasa percuma seperti The Domain Castelas dan Moulin Jean Marie Cornille.

Truffle

Walaupun digunakan kurang dalam hidangan Provençal hari ini, kulat yang menguntungkan ini merawat serantau yang dikenali secara tempatan sebagai 'berlian hitam'. Truffle biasanya dinikmati nipis dihiris dan goreng dalam minyak pada roti atau sebagai bouillades aux truffles, telur dadah yang sangat mahal. Aups dan Carpentras adalah tempat panas truffle dan menawarkan lawatan memburu semasa musim truffle (November hingga Mac).

Pasar truffle di Carpentras adalah tempat para pemidang, penduduk dan perancang restoran untuk berlian hitam berharga terbaik.

Wain

Provence adalah salah satu kawasan penghasil wain tertua di negara ini kerana tanah yang kaya dengan mineral, matahari Mediterranean yang megah dan angin Mistral pembersihan. Orang Yunani Kuno menanam anggur di sekitar 600BC.

Rosé paling banyak dihasilkan di Provence. Beberapa jenis wain merah juga dihasilkan seperti Mourvedres dan Greners berperisa penuh, tetapi anda perlu mengepalai pedalaman ke kawasan Alpilles dan Baux di mana kawasan pergunungan lebih sesuai untuk jenis wain ini. Kami mengesyorkan lawatan ke Château Romanin dengan gudang batu kapur bawah tanah yang sangat besar diukir daripada batu. Wain di sini memancarkan landskap - pepejal, hangat dan kaya dengan komponen mineral.

Namun putih dan roses memerintah di sekeliling kawasan pantai. Tempat yang bagus untuk mencuba ini ialah kebun anggur Clos St. Magdeleine di Cassis. Kilang wain tempatan yang berprestij abad ke 19 ini menduduki 20 hektar tebing laut Cap Canaille dan merupakan satu-satunya kebun anggur di rantau ini yang menghadap ke Mediterranean - sifat yang digambarkan dalam intensiti wain.

Akhir sekali, jangan lupa bar Marseille, terkenal kerana semangat aniseed mereka, pastis.

Apapun yang anda lakukan, anda semestinya tidak boleh meninggalkan Provence tanpa mengambil sampel kelebihan melayan yang meledak dari kedai-kedai tempatan dan pasaran luar!

Petua berguna untuk gastro gourmet:

  • Produk dengan pensijilan AOC (perlindungan asal) menjamin barang-barang yang dihasilkan di dalam negara dan merupakan crème de la crème.
  • Restoran dengan akreditasi Jadual 13 komited untuk menggunakan hanya produk bersumber tempatan.
  • Lawati Provence pada akhir September untuk perayaan Makanan Fête de la Gastronomie.
  • Basuhlah makanan Provençal ini dengan gelas atau dua wain menggiurkan di rantau ini.

Chef Wan's Provencal Chicken Wraps - November 2020